Mercredi 23 Novembre 2005

8h30 – Accueil des participants

8h55 – Introduction
Dr. Marvin Edeas, Président de la Société Française des Antioxydants

QUELS SONT LES DERNIERS RESULTATS DE LA RECHERCHE SUR LES POLYPHENOLS ET LA SANTE ?

9h00 – Présentation générale des Polyphénols et de leurs propriétés

• Que sont les Polyphénols ? Où les trouve-t-on?
• Rôle antioxydant des Polyphénols
• Quelles différences entre Polyphénols, Flavonoïdes, Acides phénoliques,… ?
• Propriétés physico-chimiques des Polyphénols : caractère réducteur, caractère nucléophile, caractère électrophile (cas des anthocyanes et des quinones dérivées des Polyphénols), caractère complexant d’ions métalliques, interactions moléculaires (non covalentes)

9h30 – Nouvelles perspectives de recherche sur les Polyphénols
Quel est le potentiel des Polyphénols dans le traitement des cancers et de la neurodégénérescence ?

• Hypothèses actuelles de travail
• Nouvelles pistes pour l’avenir

10h15 – Pause

10h45 – Réactivité des Polyphénols depuis la plante jusqu’au consommateur

• Comment stabiliser les Polyphénols et est-ce souhaitable ?
  • Rôle crucial de l’environnement : interactions phénols-phénols (copigmentation des anthocyanes) et phénols-protéines ( produits agro-alimentaires)
• Exemples de transformations dans la plante, l’aliment et après ingestion
  • Photo-oxydation, autoxydation et rôle des ions de métaux de transition (fer, cuivre), oxydation enzymatique, réaction des anthocyanes du vin
  • Oxydation couplée à l’action antioxydante (exemple d’un stress oxydant dans un modèle de compartiment gastrique), dégradation par la microflore et voies de conjugaison intestinale et hépatique

11h30 – Problématique des dosages quantitatifs et qualitatifs des Polyphénols

• Quelles sont les différentes méthodes de dosage ?
• Les pièges à éviter : dosage des polyphénols totaux / dosages spécifiques, préparation des échantillons, limites de détection, …
• Quelles sont les nouvelles méthodes développées?
• Cas pratiques : les Polyphénols d’algues

12h15 – Déjeuner

14h00 – Dernières avancées sur le rôle bénéfique des Polyphénols face aux maladies veineuses et cardiovasculaires

• Présentation des Polyphénols de vin rouge
• Potentiel des Polyphénols pour le traitement des maladies veineuses et cardiovasculaires
• Nouvelles pistes d’applications préventives et thérapeutiques

14h45 – Le resvératrol

• Dernières avancées de la recherche
• Quelles sont les différentes propriétés du resvératrol ?
• Les propriétés anti-cancéreuses du resvératrol : prévention et traitements
• Perspectives d’utilisation

15h30 – Pause

16h00 – Polyphénols de la pomme et du cidre

• Actualité de la recherche
• Propriétés des Polyphénols de pomme
• Perspectives industrielles

16h30 – Dernières avancées sur les Polyphénols du thé vert

• Comment optimiser les bénéfices du thé vert en associant Polyphénols, Acides phénoliques et Théanine ?
• Nouvelles pistes de recherche
• Applications dans les compléments alimentaires, industrie agro-alimentaire et thé glacé
  A quelle dose faut-il ajouter l’extrait de thé pour obtenir un effet bénéfique ?

Dr. Marvin Edeas – SFA, Paris

17h00 – Dernières recherches sur les Polyphénols de cacao : leurs effets sur l’expression génique

• Caractérisation des composés phénoliques des fourrages, du lait et de fromages
• Potentiel en nutrition et santé

Jeudi 24 Novembre 2005

9h00 Enjeux et perspectives du marché des Polyphénols

• Présentation des derniers chiffres du marché européen des Polyphénols
• Quelles sont les grandes tendances du marché par secteur d’activité ?
• Quels sont les perspectives de croissance et les défis à relever?
• Recommandations stratégiques pour les principaux extraits riches en Polyphénols

Anna Ibbotson – Cabinet Frost & Sullivan, Oxford, UK

APPLICATIONS DES POLYPHENOLS EN INDUSTRIE COSMETIQUE

9h30 – Comment utiliser les Polyphénols en cosmétique?

• Le problème de l’instabilité des Polyphénols
• Comment les adapter aux produits cosmétiques?
• Quelles sont les limites de leur utilisation ?
• Nouvelles pistes pour la recherche
• Exemples pratiques d’utilisation

10h00 – ’6 minutes pour convaincre’ : Quelles sont les nouveautés en matière d’extrait riche en Polyphénols ?
Le Comité scientifique sélectionnera des présentations.
Pour y participer, veuillez contacter la SFA.
Innovation et efficacité prouvée en termes de :

• Mécanisme d’action des actifs,
• Formes galéniques,
• Formulation,
• Biodisponibilité,
• Process.

Déjà sélectionné :

• ″Cocoanox 85%″, extrait de cacao à 85% de polyphénols totaux – Natraceutical

10h30 – Pause

APPLICATIONS DES POLYPHENOLS EN INDUSTRIE AGRO-ALIMENTAIRE ET COMPLEMENTS ALIMENTAIRES

11h00 – Interactions des Polyphénols avec les autres constituants alimentaires

• Instabilité des Polyphénols
• Quelles influences sur la qualité organoleptique ?
• Quelles conséquences sur la biodisponibilité et sur les propriétés nutritionnelles ?

11h45 – Biodisponibilité des Polyphénols et autres microconstituants et conséquences pour la formulation d’aliments et de compléments alimentaires

• Biodisponibilité : stabilité dans le tube digestif, mécanismes d’absorption, compétitivité entre micronutriments (Polyphénols, caroténoïdes, vitamines C et E) et nutriments (lipides, protéines)
• Comment optimiser la formulation des aliments et compléments alimentaires ?
• Prise en compte de la biocomplexité des aliments

COUP DE PROJECTEUR : DES PROCEDES POUR PROTEGER LES POLYPHENOLS ET DES POLYPHENOLS POUR PROTEGER LES ALIMENTS

14h00 – Comment mieux préserver les Polyphénols naturellement présents au cours des procédés de transformation agro-alimentaire ?

• Comment évaluer la qualité nutritionnelle des matières premières ?
  • Mise au point de tables de composition en Polyphénols totaux des fruits et légumes frais
  • Application et intérêts : quelles matières premières valoriser ?
• Quels sont les impacts du process sur les micronutriments et comment anticiper leur évolution ?
  • Impact de l’appertisation sur les composés phénoliques quercétine et kaempférol des haricots verts
  • Etude, mesure et modélisation de l’évolution de traceurs nutritionnels (polyphénols, vitamine C et fibres) au cours du procédé de fabrication de la compote de pomme
  • Intérêts pour les transformateurs de fruits et légumes

14h45 – Activité antimicrobienne des composés phénoliques et potentiel en industrie agro-alimentaire

• Présentation des composés : thymol, carvacrol, eugénol, menthol, trans-cinnamaldéhyde
• Potentialité pour la conservation des produits alimentaires

15h15 – Pause

15h45 – Efficacité des Polyphénols végétaux pour stabiliser l’oxydation et la couleur des lipides de la viande hachée

• Les Polyphénols ajoutés au cours du process de transformation
• Les Polyphénols ajoutés dans l’alimentation animale : une nouvelle approche

16h30 – Analyse d’une réussite dans la valorisation des Polyphénols : Le jus de cranberry

• Quelles sont les différentes propriétés santé de la cranberry ?
• Dossiers AFSSA : présentation de l’argumentaire scientifique actuel et des projets à l’étude
• Démarche commerciale : quelle allégation adopter ?
• Leçons à tirer d’un tel succès ?

17h00 – Aspects réglementaires

• Règles générales concernant la communication nutritionnelle
• Comment élaborer un dossier justificatif pour une allégation santé ?
• Allégations autorisées pour des produits contenant des Polyphénols

Coordinateur scientifique – AFSSA, Maisons-Alfort ou DGCCRF

17h30 – Discussion

18h00 – Fin de la conférence